1997.02.15
バンゾープロモーション
「ラ・プロヴァンス」ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
喜-４

昨年にひき続きプロヴァンス地方の名店La Clos de la Violetteからシェフバンゾーを招いてのプロモーションの季節がやってきた。今年は早くから話題を集め、連日予約でいっぱいだと言う。普段のシェフが悪いと言うわけではないが、このプロモーションで出される料理の力強さからすれば、いつもの料理は…ということになる。

もちろん、プロモーションともなれば、食材の原価率も高くなるのだろうから、普段のコストにシビアなホテルの厨房と比較するのはフェアでないかもしれない。しかし、料理に対する職人としての思い入れや、むしろアーティストに近い発想力には食材の差以上のものがある。アミューズにウイキョウのムース、このスタートの一皿からリュベロン産のトリュフをふんだんに使っている。このリュベロンのトリュフは、ペリゴールと比べるといくらかマイルドできりっとした印象。メインのツグミの料理ではジビエの真髄を味わえた。料理に合わせてグラスワイン4種を5,000円で用意してくれる。

Y.K.